Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo (pierna o lomo), cortada en trozos
- 1/2 taza de vinagre tinto
- 1/2 taza de chicha de jora o cerveza negra
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla roja, finamente picada
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- 1/2 taza de caldo de carne (opcional)
Preparación:
Preparación de la marinada:
- En un tazón grande, mezcla el vinagre, la chicha de jora (o cerveza negra), el ají panca, el ají amarillo, los ajos, el comino, el orégano, la pimienta y la sal.
- Añade los trozos de cerdo a la mezcla y asegúrate de que estén bien cubiertos con la marinada.
- Cubre el tazón con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para que el cerdo absorba bien los sabores.
Cocción del adobo:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y suave.
- Incorpora los trozos de cerdo junto con la marinada en la olla.
- Agrega las hojas de laurel y, si deseas, el caldo de carne.
- Cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna y cocida, removiendo ocasionalmente. Si es necesario, añade un poco más de caldo de carne o agua durante la cocción para evitar que se seque.
Servir:
- Una vez que el cerdo esté bien cocido y la salsa haya espesado, retira las hojas de laurel.
- Sirve caliente, acompañado de arroz blanco, papas sancochadas o pan.
¡Disfruta de este delicioso adobo de cerdo peruano, perfecto para compartir en familia!
