Carapulcra de Cerdo

Preparar la carne:

1. Sazona los trozos de cerdo con sal y pimienta.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto.
3. Dora los trozos de cerdo en el aceite caliente hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira la carne y reserva.

Preparar el aderezo:

1. En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada y suave.
2. Agrega el ajo picado, el ají panca molido, el ají amarillo molido, el comino y el orégano. Cocina por unos minutos hasta que los sabores se mezclen bien.

Cocinar la carapulcra:

1. Añade los trozos de cerdo dorados a la olla con el aderezo.
2. Escurre la papa seca remojada y agrégala a la olla.
3. Incorpora el caldo de carne o pollo, el vino tinto (si lo estás usando), y las hojas de laurel.
4. Deja cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, durante unos 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne y la papa seca estén tiernas. Si es necesario, añade más caldo o agua durante la cocción.

Agregar el maní:

1. Una vez que la carne y la papa estén tiernas, añade el maní tostado y molido a la olla.
2. Remueve bien y deja cocinar por unos 10-15 minutos más para que los sabores se mezclen.

Servir:

1. Retira las hojas de laurel.
2. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y, si deseas, yuca frita.

¡Disfruta de esta rica Carapulcra de Cerdo, un plato tradicional peruano lleno de sabor y textura!